数字市场 专利库 牛干巴模拟恒温低盐常年腌制方法
牛干巴模拟恒温低盐常年腌制方法

牛干巴模拟恒温低盐常年腌制方法

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专利申请号：
CN201410069730.7
专利类型：
发明专利
技术分类：
A23L1/318
专利有效期：
2034-02-28
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专利信息
专利名称：牛干巴模拟恒温低盐常年腌制方法
商品编号：5065472
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申请日期：2014-02-28
公开/公告号：CN103783561B
授权公告日/公开日：2015-09-09
申请/专利权人： 宣威***贤会
发明/设计人： 马琪***明昌
主分类号：A23L1/318
IPC分类号：A23L1/318; A23L1/221
说明书摘要免费下载摘要

牛干巴模拟恒温低盐常年腌制方法，包括牛肉选择、佐料及腌制工艺，牛肉是经过检疫合格的鲜牛肉；用食盐2.5-4%、茴香籽粉0.05－0.15%、草果和八角粉各0.03－0.10%、花椒0.01—0.015%；磨制成粉状，混合均匀；食盐升温到高于牛肉表面温度1－3℃；将搓揉好的牛肉进入恒温冷库的陶缸，封口摆放；恒温库温度为1－3.8℃，腌制不少于29天；风干车间的温度10-15℃；风干的半成品牛干巴送入温度15—20℃发酵车间发酵3个月，看到干巴表面生有白霉霜既为成品。得到的牛干巴颜色为黑红色，用盐量相对少，盐味适中、肉质有回甜的味觉，适合大众消费者的口味；为牛肉常年深加工提供了可靠的技术。

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牛干巴模拟恒温低盐常年腌制方法专利，专利类型：发明授权，技术分类是：A23L1/318，购买牛干巴模拟恒温低盐常年腌制方法专利，需要申请人和发明人的基础信息，还需提供牛干巴模拟恒温低盐常年腌制方法专利的详细信息。
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