一种多粮浓香型白酒的生产方法
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专利申请号:
CN201910049108.2
专利类型:
发明专利
技术分类:
C12G3/021(2019.01)I
专利有效期:
2039-01-18
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专利信息
专利名称:一种多粮浓香型白酒的生产方法
商品编号:5666936
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申请日期:2019-01-18
公开/公告号:CN109609314A
授权公告日/公开日:2019-04-12
申请/专利权人:
湖北***学
发明/设计人:
曹**
主分类号:C12G3/021(2019.01)I
IPC分类号:C12G3/021(2019.01)I;C12G3/022(2019.01)I
说明书摘要免费下载摘要
本发明公开了一种多粮浓型白酒的生产方法,属于酿酒技术领域。本发明方法包括如下步骤(1)将浓香型白酒酒糟、熟粮和中高温大曲拌匀后入窖池发酵,其中熟粮为整粒高粱、整粒小麦、粉碎玉米加水蒸煮得到;(2)将发酵结束后的酒醅从窖池内取出,上层面糟直接上甑蒸馏取酒后作为丢糟不再使用,除去面糟的酒醅与整粒糯米和整粒大米混匀,堆放后上甑蒸馏,得到多粮浓香型白酒,蒸馏后的酒糟重复按步骤(1)、(2)循环生产。本发明将容易蒸熟的大米、糯米与不易蒸熟的高粱、玉米、小麦分开蒸煮,投粮占比最高的高粱以整粒形式蒸煮后用于发酵,更利于浓香型白酒的补料生产和稳定发酵。
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