一种发酵重组鱼肉制品的加工方法及其产品

本发明公开了一种发酵重组鱼肉制品的加工方法及其产品，以无骨刺的鱼糜为原料，经过解冻、斩拌、凝胶熟化、冷却切块、发酵剂制备、拌料、密封、发酵等步骤制得新型发酵重组鱼肉制品。本发明在鱼肉接种发酵前加热熟化减少了鱼肉中原始杂菌的数量，结合应用筛选的商业发酵剂接种发酵，有利于控制发酵环境，促进有益微生物的生长，缩短发酵周期；采用无肌间骨刺的鱼糜为原料，经发酵成熟后既保留了传统发酵鱼制品浓郁的发酵酸香风味，同时解决了传统发酵鱼块产品由于肌间骨刺导致食用不方便的问题，发酵获得的产品风味独特、食用方便、质构优良，兼具发酵鱼独特风味和鱼糜凝胶制品Q弹质地，具有广阔市场前景。